La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et fruits de mer (du mardi au samedi)
Fines de Claire n°3
Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2
Marennes
Spéciales Utah Beach n°3
Normandie
Belons plates n°2
Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3, 3 Gillardeau n°2
3 Fines de Claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes
Grosse crevettes roses
Bulots
Entrées
Saucisson brioché à la lyonnaise
Saucisse chaude en croûte de brioche dorée, mesclun et sauce au vin rouge de Loire
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Céleri rémoulade
Salade de céleri branche, œuf bio émietté
Velouté froid de petits pois infusé à la menthe fraîche
Chèvre frais assaisonné et salade de petits pois frais
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney aux fruits de saison, toast de pain de campagne
Terrine de sanglier maison
Cornichons et salade verte
Poireaux vinaigrette
Sauce légèrement acidulée, noisettes torréfiées
Poêlée de pleurotes et champignons de Paris, œuf bio parfait
Crème de champignons, mouillettes de pain de campagne
Filet de hareng mariné
Pommes tièdes, carottes et oignons
Plats
Pavé de truite de Banka, roulée avec des épinards, cuite à basse température
Crème d’épinards grenobloise de coques et pommes de terre mitraille
Ferme aquacole alimentée par les eaux pures de la source Arpéa au cœur du Pays Basque
Filet de daurade bio de Sardaigne
Etuvée de petit épeautre, chou romanesco rôti, pesto, ail des ours
Filet de bœuf, sauce au vin rouge de Loire
Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite
Sauté de veau, sauce aux morilles
Tagliatelle fraîches
Fricassé de volaille jaune du Gatinais au vin de voile de Loire
Légumes de saison rôtis
Confit de canard de plein air
Pommes sautées à l’ail et au persil
Filet de haddock au beurre blanc, pommes vapeur et œuf bio poché
Langues d'oiseau à la fourme d'Ambert
Légumes de saison colorés, noix torréfiées
Croque-Monsieur
Garni au jambon, crémeux à la truffe et au comté
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Eclair à la pistache
Tarte citron meringuée sur un sablé Breton
Assiette de fraises chantilly
Eclats de meringue aux zestes de citron vert
Mousse au chocolat à la cuillère
Ile flottante
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de sorbets et glaces de Lionel Chauvin, artisan glacier
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles vertes du berry, lard fumé
ou
Terrine de sanglier maison
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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