La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Traditionnels poireaux vinaigrette
Amandes grillées sur le dessus
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Betteraves rôties en salade (servi froid)
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Crème de maïs servie froide
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de maigre
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Œufs BIO mimosa relevés au chorizo
Plats
Joli filet de Truite du Val de Sully (pisciculture de Daniel Ollivier)
Petits pois frais et en purée
Pavé de maigre de nos côtes
Embeurrée de chou, jus d’un rôti acidulé
Filet de sandre français en matelote
Sauce au vin de Bourgueil et vinaigre de Xeres, dés de lard
Fines et tendres tranches de rôti de veau servi froid
Sauce crémeuse aux harengs
Filet de bœuf, sauce au foie gras
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches, pommes du verger rôties au beurre
Magret de canard de Haute-Loire
Légumes printaniers cabossés, sauce bigarade
Tartare de légumes croquants de saison
Servi avec une salade verte
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Pavlova aux fruits rouges
Ile flottante
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Tarte Chocolat Praliné
Mousse au chocolat
Tarte tatin, crème double
Assiette de fraises, rhubarbe rôtie, pommes caramélisées, mousse yaourt
Sélection de glaces et sorbets
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Traditionnels poireaux vinaigrette
ou
Crème de maïs servie froide
–
Risotto d'épeautre au mascarpone
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
–
