La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre
Crème légère citronnée, pain de campagne toasté
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Burratta italienne à la truffe d'été, tomates de Provence à l'ancienne, huile vierge italienne*
*(produite sur commande chaque semaine)
Traditionnel Gaspacho, huile verte, poudre d'olives
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de daurade
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Terrine maison au lapin et aux graines de moutarde d'Orléans
Salade verte et cornichons
Plats
Filet de daurade cuit sur la peau, petits pois en deux textures
Filet de St-Pierre braisé au vin blanc de Loire, concassée de tomates, jeunes fenouils, sauce vierge
Grande salade de gambas de bio, vinaigre de vins de Touraine, radis noir
Carpaccio de filet de bœuf, balsamique 8 ans d'âge
Câpres, copeaux de parmesan et salade verte
Filet de bœuf, sauce chimichurri de chef Juan
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite, sauce Uruguayenne
Quasi de veau fermier, cocotte de légumes
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches, pommes du verger rôties au beurre
Suprême de pintae de St Sylvain d'Anjou, sauce à l'estragon, pommes grenailles
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’été et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Sainte-Maur de Touraine et Chèvres affinés par Dominique Fabre : Galette de chère, Barre de chèvre en complément : Fourme de Montbrison et Tomme de Larzac
Soupe froide de melon, morceaux marinés au balsamique, miel et citron puis snackés
Ile flottante
Crème brulée à la vanille Bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, Chantilly
Paris-Brest
Lingot chocolat
Salade de fruits de saison
Sélection de glaces et sorbets de Philippe Faur
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
ou
Traditionnel Gaspacho, huile verte, poudre d'olives
–
Risotto d'épeautre au mascarpone
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
–
Soupe froide de melon
Ile flotante
Fromage ou café gourmand + 2€
