3 fines de claire N°3, 3 plates de Bretagne N°2, 3 Gillardeau N°3, bulots, crevettes

4 Gillardeau N°2, 4 fines de claires N°2, 4 plates de Bretagne N°2

espuma au lard fumé, pickles d’oignons rouges

Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles

beurre à l’ail fin

Salade de lentilles, anguille fumée du Vivier d’Omignon, crème d’Isigny au raifort, échalotes au vinaigre d’Orléans, cerfeuil

Œuf cuit dur, condiment mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus, vinaigrette olive citron

Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et au fines herbes, brisures de chèvre cendré

Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et tourte du Grenier au levain naturel

Crème de potimarron au lait d’amande, servie sur une brunoise de potimarron sauté, graines toastées

garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe noire et au

Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses

Salade de quinoa, mélange d’agrumes de saison et fruits secs et graines, servie avec un condiment léger aux pois chiches et agrumes

Noix de Saint-Jacques snackées, endives cuites meunières et en copeaux, réduction d’agrumes

Sandre issu de la pêche artisanale durable à Corquefou (Nantes), tombée de pousses d’épinards, pommes grenailles confites, beurre blanc au vin de Montlouis

Chou farci traditionnel, veau et porc, jus de viandes parfumé à la moutarde onctueuse d’Orléans

Filet de bœuf cuit au sautoir, tranche de moelle rôtie au thym, millefeuille de pomme de terre snacké, échalotes confites et jus de bœuf

Suprême de pintade fermière rôtie, choux de bruxelles, lard fumé

Assortiment de légumes d’hiver rôtis de nos maraîchers d’Ile-de-France, condiment aux noix et parmesan

Petit épeautre cuit comme un risotto, purée de céleri et céleri glacé à la truffe noire

Classique de la cuisine lyonnaise

Frites maison et salade mêlée

Sauce gribiche et ravigote

Fricassée de ris de veau et rognon, flambée et crémée, purée de pomme de terre maison

Pavé de lieu jaune, marinière de coques et couteaux parfumée au safran, pommes vapeur

Joue de bœuf braisée, carottes multicolores et oignons nouveaux fondants

Filet de canette rôti et frotté au miel et aux épices, embeurré de chou rouge, betteraves glacées

Frites maison et sauce tartare

Epaule d’agneau confite, parfumée au thym, polenta crémeuse

Fricassée de poulet, garniture grand-mère

Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maur de Touraine et Chèvres bio affinés par Dominique Fabre : Selles sur Cher, Barre de chèvre

Chantilly

Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache