La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Belles asperges du Val de Loire, émulsion citronnée
Sauce colorée et relevée au piment d’espelette
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre
Crème légère citronnée, pain de campagne toasté
Œufs bio, nappage meurette, lardons et foccacia maison
Soupe à l'oignon gratinée
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de daurade
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Le Gros os à moelle, toast et sauce à la graine de moutarde d'Orléans
Plats
Filet de merlu, salade tiède de haricots lingots, compotée de tomates
Haddock poché à l’anglaise
Haddock poché du Moulin du Couvent en Touraine, tombée d’épinards, œuf poché, beurre blanc au vin de Montlouis sur Loire
Filet de daurade poêlé, cèleri en deux textures
Cèleri en purée et confit, huile d’herbe et sucrine
Filet de boeuf, sauce chimichurri de chef Juan
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite, sauce Uruguayenne
Quasi de veau fermier, cocotte de légumes et pommes nouvelles
Belle côte de cochon, ail confit de la ferme des Arches, pommes de verger rôties au beurre
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’été et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Sainte-Maur de Touraine et Chèvres affinés par Dominique Fabre : Galette de chère, Barre de chèvre en complément : Saint Nectaire fermier et Fourme d’Ambert
Crème brûlée à la vanille Bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, Chantilly
Fraisier
Tarte fine aux pommes, crème d'Isigny
Paris-Brest
Chantilly
Tartelette tout chocolat
Sélection de fruits de saison
Sélection de glaces et sorbets de Philippe Faur
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
ou
Soupe de potiron à la fourme d 'Ambert
–
Paleron de bœuf braisé, carottes fondante
ou
Quenelle de brochet sauce Nantua
Classique de la cuisine lyonnaise
–
Baba moelleux au rhum, Chantilly
Nougat glacé aux fruits confits
Fromage ou café gourmand + 2€
