La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Tartare de betteraves, pointe de fromage de chèvre aux herbes
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Véritable Gaspacho, condiments croquants
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney aux fruits de saison, toast de pain de campagne
Ceviche de daurade bio
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre
Terrine maison
Cornichons et salade verte
Œufs bio, mayonnaise au basilic, salade frisée
Plats
Pavé de Truite de Banka
Ratatouille et huile verte d’herbes fraîches
Ferme aquacole alimentée par les eaux pures de la source Arpéa au cœur du Pays Basque
Filet de daurade bio de Sardaigne
Epinards sautés et sauce vierge
Filet de bœuf, sauce au vin rouge de Loire
Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite
Salade César
Laitue romaine, suprême de volaille fermière, œufs bio, anchois, croûtons, copeaux de parmesan, sauce César maison
Petits farcis provençaux
Légumes d’été farcis d’un confit de légumes et de quinoa, coulis de poivron rouge
Croque-Monsieur
Garni au jambon, crémeux à la truffe et au comté
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Panna cotta à la vanille, coulis de fruits
Fontainebleau, granola maison et fruits rouges
Mousse au chocolat à la cuillère
Ile flottante
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de sorbets et glaces de Lionel Chauvin, artisan glacier
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles vertes du berry, lard fumé
ou
Terrine maison
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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