La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Truite en gravelax
Truite marinée, céleri et bâtonnets de pommes granny, mayonnaise légère vinaigrette au miel
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Escargots de Bourgogne
beurre à l’ail fin
Salade de lentilles du Berry et anguille fumée
Salade de lentilles, anguille fumée du Vivier d’Omignon, crème d’Isigny au raifort, échalotes au vinaigre d’Orléans, cerfeuil
Oeuf mimosa
Œuf cuit dur, condiment mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus, vinaigrette olive citron
Betteraves rôties en salade
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et au fines herbes, brisures de chèvre cendré
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne
Plats
Aioli
Pavé de cabillaud et légumes de printemps cuits à la vapeur, sauce aioli
Haddock poché à l’anglaise
Haddock poché du Moulin du Couvent en Touraine, tombée
d’épinards, pommes grenailles confites, beurre blanc au vin de
Montlouis
Poêlée de lotte au curcuma
Lotte poêlée, pâte de citron aux câpres, fondue d’épinards et pommes vapeur
Filet de boeuf
Filet de bœuf cuit au sautoir, tranche de moelle rôtie au thym, millefeuille de pomme de terre snacké, échalotes confites et jus de bœuf
Filet mignon de porc
Filet mignon de porc parfumé au vadouvan, pommes fondantes aux pruneaux
Parmentier de canard
Effiloché de canard et purée de pommes de terre, mesclun de salade
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’été et au Comté, servi avec un mesclun de jeuenes pousses et fites maison
Cocotte de légumes d’Ile-de-France
Assortiment de légumes de saison rôtis de nos maraîchers d’Ile-de-France, condiment aux noix et parmesan
Incontournables
Quenelle de brochet sauce Nantua
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maur de Touraine et Chèvres bio affinés par Dominique Fabre : Selles sur Cher, Barre de chèvre
Crème brûlée à la vanille Bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, Chantilly
Mousse au chocolat, noisettes caramélisées
Chantilly
Nougat glacé aux fruits confits
Tarte clafoutis aux fruits de saison
Glaces et Sorbets Philippe Faur Maître Artisan
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café gourmand
Semainier
Lundi- Blanquette de veau
A l’ancienne, riz pilaf
Mardi- Lieu jaune à la vapeur, marinière de coquillage au safran
Pavé de lieu jaune, marinière de coques et couteaux, parfumée au safran, pommes vapeur
Mercredi- Beuchelle à la tourangelle
Fricassée de ris de veau et rognon, flambée et crémée, purée de pommes de terre maison
Jeudi- Quasi de veau et petits pois à la française
Vendredi- Merlan Colbert
Frites maison et sauce tartare
Samedi- Epaule d'agneau à la cuillère
Epaule d’agneau confite, parfumée au thym, polenta crémeuse
Dimanche- Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf et frites maison
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Oeuf mimosa
Œuf cuit dur, condiment mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus, vinaigrette olive citron
ou
Betteraves rôties en salade
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et au fines herbes, brisures de chèvre cendré
–
Parmentier de canard
Effiloché de canard et purée de pommes de terre, mesclun de salade
ou
Quenelle de brochet sauce Nantua
Classique de la cuisine lyonnaise
–
Baba moelleux au rhum, Chantilly
Nougat glacé aux fruits confits
Fromage ou café gourmand + 2€