La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et Fruits de Mer
(du mardi au samedi)
Fines de Claire n°3, Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2, Marennes
Spéciales Utah Beach n°3, Normandie
Belons plates n°2, Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3, 3 Gillardeau n°2
3 Fines claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes, une poignée de crevettes grises
Grosses crevettes roses
Petites crevettes grises pour l'apéro
Bulots
Entrées
Truite en gravlax
Truite en gravlax, céleri rémoulade, pomme Granny, vinaigrette au miel
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Betteraves rôties en salade (servi froid)
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Fine crème de champignons sylvestres
Crème acidulée
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de daurade
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Œuf bio mimosa
Œuf mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus
Plats
Filet de daurade cuit sur la peau, panais en 3 façons
Pavé de maigre de nos côtes
Embeurrée de chou, jus d’un rôti acidulé
Noix de St Jacques normandes au beurre d'algues
Noix de St Jacques snackées, courges rôties
Sanglier de chasse française
Braisé au vin de Loire, Bourgueil 2017, légumes d’Automne
Filet de bœuf, sauce chimichurri de chef Juan
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite, sauce Uruguayenne
Pâtes sedani rigati, crémeux et sautés de cèpes
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches, pommes du verger rôties au beurre
Suprême de pintade de St Sylvain d'Anjou, sauce à l'estragon, pommes grenailles
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Riz au lait, caramel beurre salé, noisettes et pistaches caramélisées
Ile flottante
Crème brulée à la vanille bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Tartelette aux figues fraîches, marmelade et crème légère parfumée
Eclair au chocolat, choux craquelin
Belle poire pochée au vin rouge de Loire, garnie d'un crémeux à la poire, fine meringue croustillante
Sélection de glaces et sorbets
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
ou
Traditionnel Gaspacho, huile verte, poudre d'olives
–
Risotto d'épeautre au mascarpone
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
–
Soupe froide de melon
Ile flotante
Fromage ou café gourmand + 2€
Entrées
Truite en gravlax
Truite en gravlax, céleri rémoulade, pomme Granny, vinaigrette au miel
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Betteraves rôties en salade (servi froid)
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Fine crème de champignons sylvestres
Crème acidulée
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de daurade
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Œuf bio mimosa
Œuf mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus
Plats
Filet de daurade cuit sur la peau, panais en 3 façons
Pavé de maigre de nos côtes
Embeurrée de chou, jus d’un rôti acidulé
Noix de St Jacques normandes au beurre d'algues
Noix de St Jacques snackées, courges rôties
Sanglier de chasse française
Braisé au vin de Loire, Bourgueil 2017, légumes d’Automne
Filet de bœuf, sauce chimichurri de chef Juan
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite, sauce Uruguayenne
Pâtes sedani rigati, crémeux et sautés de cèpes
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches, pommes du verger rôties au beurre
Suprême de pintade de St Sylvain d'Anjou, sauce à l'estragon, pommes grenailles
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Riz au lait, caramel beurre salé, noisettes et pistaches caramélisées
Ile flottante
Crème brulée à la vanille bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Tartelette aux figues fraîches, marmelade et crème légère parfumée
Eclair au chocolat, choux craquelin
Belle poire pochée au vin rouge de Loire, garnie d'un crémeux à la poire, fine meringue croustillante
Sélection de glaces et sorbets
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
ou
Traditionnel Gaspacho, huile verte, poudre d'olives
–
Risotto d'épeautre au mascarpone
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
–
