La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Entrées
Filet de julienne en terrine
Fines couches de poivrons et carottes, sauce vierge
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Œuf bio en gelée, jambon Prince de Paris
Décoré de légumes et jeunes pousses
Gaspacho traditionnel
Tomate, poivron, concombre et oignon rouge
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney aux pommes et pain Poilâne toasté
Ceviche de maigre
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Salade d'été comme à Santorin
Concombre, feta, pastèque, oignon rouge et olives
Burrata parisienne, tomates anciennes et pesto vert
A base de lait française, produite à Paris
Plats
Filet de Truite saumonée du Val de Sully
Ratatouille et coulis de tomate (pisciculture de Daniel Ollivier)
Pavé de maigre, courgettes farcies à la duxelles de champignon
Sauce au Noilly Prat
Filet de bœuf, sauce au poivre
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches,
Pommes du verger rôties au beurre
Magret de canard de Bretagne élevé en plein air
Légumes de saison cabossés, sauce bigarade
Tartare de saison en trompe l'œil
Betterave, carottes, condiments et salade verte
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Bœuf normand élevé en plein air, frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Assiette de framboises, rhubarbe et pommes rôties, mousse de yahourt
Mousse au chocolat
Île flottante
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de glaces et sorbets de saison
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Gaspacho traditionnel
ou
Œuf Bio en gelée, jambon Prince de Paris
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
–
