Truite marinée, céleri et bâtonnets de pommes granny, mayonnaise légère vinaigrette au miel

Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles

beurre à l’ail fin

Salade de lentilles, anguille fumée du Vivier d’Omignon, crème d’Isigny au raifort, échalotes au vinaigre d’Orléans, cerfeuil

Œuf cuit dur, condiment mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus, vinaigrette olive citron

Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et au fines herbes, brisures de chèvre cendré

Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne

Pavé de cabillaud et légumes de printemps cuits à la vapeur, sauce aioli

Haddock poché du Moulin du Couvent en Touraine, tombée
d’épinards, pommes grenailles confites, beurre blanc au vin de
Montlouis

Lotte poêlée, pâte de citron aux câpres, fondue d’épinards et pommes vapeur

Filet de bœuf cuit au sautoir, tranche de moelle rôtie au thym, millefeuille de pomme de terre snacké, échalotes confites et jus de bœuf

Filet mignon de porc parfumé au vadouvan, pommes fondantes aux pruneaux

Effiloché de canard et purée de pommes de terre, mesclun de salade

Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’été et au Comté, servi avec un mesclun de jeuenes pousses et fites maison 

Assortiment de légumes de saison rôtis de nos maraîchers d’Ile-de-France, condiment aux noix et parmesan

Classique de la cuisine lyonnaise

Frites maison et salade mêlée

Sauce gribiche et ravigote

Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maur de Touraine et Chèvres bio affinés par Dominique Fabre : Selles sur Cher, Barre de chèvre

Chantilly

Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache

A l’ancienne, riz pilaf 

Pavé de lieu jaune, marinière de coques et couteaux, parfumée au safran, pommes vapeur

Fricassée de ris de veau et rognon, flambée et crémée, purée de pommes de terre maison

Frites maison et sauce tartare

Epaule d’agneau confite, parfumée au thym, polenta crémeuse

Carpaccio de boeuf et frites maison