Cochon, foie gras et pistaches, fine gelée au Porto

Beurre à l’ail fin et persil fait maison

Pointe de fromage frais aux herbes

Œufs fermiers bio de la ferme de Clément Patin

Foie gras de canard, chutney de pomme, poires et amandes

Saucisse chaude en croûte de brioche dorée, mesclun et moutarde douce

Filet de daurade bio marinée au citron vert, orange, pamplemousse, coriandre fraîche, oignon rouge et piment doux

Beurre citronné, amandes torréfiées, épinards sautés

Truite issue d’une ferme aquacole alimentée par les eaux pures de la source Arpéa au coeur du Pays Basque

Ratatouille tiède à la provençale

Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite

Viande Châteauneuf, exploitation familiale en élevage extensif, nourrie à l’herbe sans intrants

Laitue romaine, suprême de volaille au citron, croûtons de brioche, copeaux de parmesan, sauce César maison

Cochon de Perche, élevage traditionnel sur paille de porc lourd à croissance lente

Farcis d’un confit de légumes et d’herbes fraîches

Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté

Classique de la cuisine lyonnaise

Frites maison et salade mêlée

Viandes de Châteauneuf, exploitation familiale des Hauts de France

Sauce gribiche et ravigote

Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions