La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et fruits de mer (du mardi au samedi)
Fines de Claire n°3
Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2
Marennes
Spéciales Utah Beach n°3
Normandie
Belons plates n°2
Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3, 3 Gillardeau n°2
3 Fines de Claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes, une poignée de crevettes grises
Grosse crevettes roses
Bulots
Entrées
Saucisson brioché à la lyonnaise
Saucisse chaude en croûte de brioche dorée, mesclun et moutarde douce
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Tartare de betteraves
Pointe de fromage frais aux herbes
Œuf bio en meurette, sauce au vin rouge de Bourgueuil
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, chutney pommes poires, toast de pain de campagne
Terrine de sanglier maison
Cornichons et salade verte
Poireaux vinaigrette
Sauce légèrement acidulée, noisettes torréfiées
Soupe à l'oignon gratinée
Filet de hareng mariné
Pommes tièdes, carottes et oignons
Plats
Pavé de truite de Banka
Fondue de poireaux, sauce crème citronnée au fumet de poisson
Ferme aquacole alimentée par les eaux pures de la source Arpéa au cœur du Pays Basque
Filet de daurade bio de Sardaigne
Embeurrée de chou, sauce Jean Vignard
Filet de bœuf, sauce au vin rouge de Loire
Mille-feuille de pomme de terre snacké, moelle et échalote confite
Sauté de veau Marengo
Pommes de terre, carottes, champignons du clos du roi et oignons grelots
Belle côte de cochon du perche, champignons du clos du roi
Sauce charcutière, sauté de champignons du clos du roi
Confit de canard de plein air
Pommes sarladaises à l’ail et au persil
Filet de haddock au beurre blanc, pommes vapeur et œuf bio poché
Risotto crémeux d'épeautre aux légumes et aux champignons du Clos du roi
Pommes sarladaises
Croque-Monsieur
Garni au jambon, crémeux à la truffe et à l’emmenthal
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de fromages, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Crème brulée à la vanille BIO de Madagascar
Poirier, génoise et ganache au chocolat blanc
Tartelette au chocolat praliné
Riz au lait onctueux, fruits secs torréfiés
Mousse au chocolat à la cuillère
Ile flottante
Baba moelleux au rhum, chantilly
Sélection de sorbets et glaces de Lionel Chauvin, artisan glacier
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER (servi au déjeuner)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI (servi tous les jours au déjeuner et au dîner)
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles vertes du berry, lard fumé
ou
Terrine de sanglier maison
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Croque-Monsieur
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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