La carte
D'une cuisine de tradition bourgeoise française
Huîtres et Fruits de Mer
(du mardi au samedi)
Fines de Claire n°3, Marennes Oléron
Spéciales Gillardeau n°2, Marennes
Spéciales Utah Beach n°3, Normandie
Belons plates n°2, Bretagne
Dégustation d'huîtres
3 Utah Beach n°3, 3 Gillardeau n°2
3 Fines claire n°2, 3 plates de Bretagne n°2
Assiette de la mer
8 huîtres (2 huîtres de chaque variété)
6 bulots, 4 crevettes, une poignée de crevettes grises
Grosses crevettes roses
Petites crevettes grises pour l'apéro
Bulots
Entrées
Filets de hareng travaillé en légèreté
Espuma de pomme de terre, crème acidulée, oignons et carottes
Pâté en croûte maison
Volaille, magret, foie gras et fruits secs, légumes de saison en pickles
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
Escargots de Bourgogne
Beurre à l’ail fin et persil fait maison
Betteraves rôties en salade (servi froid)
Assortiment de betteraves rôties au four, yaourt assaisonné aux épices et aux fines herbes, brisures de chèvre cendré de Touraine
Soupe à l'oignon gratinée au Comté
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard, poire tapée de Touraine et pain de campagne grillé
Ceviche de daurade
Nage verte de coriandre, citron vert et gingembre, dés de patate douce
Brouillade aux brisures de truffe noire
Œuf mimosa aux herbes, salade frisée, copeaux de radis crus
Plats
Filet de daurade cuit sur la peau, panais en 3 façons
Pavé de maigre de nos côtes
Embeurrée de chou, jus d’un rôti acidulé
Filet de sandre français en matelote
Sauce au vin de Bourgueil et vinaigre de Xeres, dés de lard
Blanquette de veau traditionnelle, riz pilaf
Filet de bœuf, sauce chimichurri de chef Juan
Tendre filet de bœuf, mille-feuille de pomme de terre snacké, échalote confite, sauce Uruguayenne
Macaronis, crémeux et sautés de cèpes
Belle côte de cochon fermier, ail confit de la ferme des Arches, pommes du verger rôties au beurre
Magret de canard de Haute-Loire
Légumes d’hiver cabossés, sauce bigarade
Croque-Monsieur
Garni au jambon Prince de Paris, crémeux à la truffe d’automne et au Comté, servi avec un mesclun de jeunes pousses et frites maison
Risotto d'épeautre au mascarpone
Lié au parmesan, mélange de légumes colorés
Incontournables
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
Tartare de bœuf Charolais au couteau
Frites maison et salade mêlée
Tête de veau et sa cervelle
Sauce gribiche et ravigote
Fromages & Desserts
Assiette de chèvres affinés du Val de Loire, chutney aux pommes,
Chèvres affinés du Val de Loire et autres suggestions
Forêt Blanche, ganache chocolat blanc et insert amarena
Ile flottante
Crème brulée à la vanille bio de Madagascar
Baba moelleux au rhum, chantilly
Tartelette aux figues fraîches, marmelade et crème légère parfumée
Mousse au chocolat intense
Tarte tatin, crème double
Sélection de glaces et sorbets
Cassis, citron, fraise, vanille, café, chocolat, marron, pistache
Café ou thé gourmand
Les menus
DEJEUNER
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
AU PETIT RICHE
Entrée + Plat + Dessert (hors boissons)
ROSSINI
Entrée + Plat + Dessert
25cl de vin du Val de Loire + ½ eau minérale + café
ENFANT
Steak haché + garniture au choix + boisson + dessert (Jusqu’à 12 ans)
Au choix dans le menu
Salade de lentilles du Berry Label Rouge et lard fumé
ou
Bettaraves rôties en salade
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Risotto d'épeautre au mascarpone
ou
Quenelle de brochet sauce crustacés
Classique de la cuisine lyonnaise
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