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Carte du restaurant Au Petit Riche - Paris 9ème.
Notre Chef Philippe BAILLERGEANT et son équipe, vous propose une cuisine « Bourgeoise » faisant référence à nos traditions et aux principes culinaires des illustres chefs français: Escoffier, Point, Brazier, Bocuse,…
C’est également une cuisine de saison jouant avec les produits du moments et sachant redonner le sens et le goût des choses.
Enfin, notre carte est une manière de rendre hommage aux magnifiques produits du Val de Loire, un terroir idéal pour exprimer notre belle tradition française.
Carte et formules printemps
Huîtres et fruits de mer
- Spéciales Gillardeau n°2 et n°3
- Fines de claires n°2 et n°3
- Plates de Bretagne n°2
- Crevettes roses, crevettes grises, bulots
- Dégustation d'huîtres (4 Gillardeau n°2, 4 fines de claires n°2, 4 plates de Bretagne n°2)
- Assiette de la mer (3 fines de claires n°3, 3 plates de Bretagne n°2, 3 Gillardeau n°3, crevettes roses et grises, bulots)
- Selon les arrivages, nous pourrons vous proposer des oursins, des langoustines, des praires.
Entrées
- Lentilles label rouge du Berry, croustillant de lard
- Escargots de Bourgogne, beurre fin à l'ail, par 6* ou par 12
- Rillons de Vouvray “ Maison Hardouin ” tiedes, lentilles vertes du Berry
- Foie gras de canard, poire tapée "Reines de Touraine"
- Potage de poissons de roche,légumes printaniers croquants
- Terrine de lapin aux pistaches, jus réduit au Chinon
- Pâté en croûte tradition au foie gras et trompettes de la mort
- Saumon d'Ecosse label rouge mariné façon Gravelax
- Salade de homard, macédoine de légumes et émulsion d'herbes
- Oeufs cocotte chiffonnade de saumon fumé, asperges vertes
- Saumon sauvage fumé de la Baltique, pain de campagne grillé
Spécial végétarien
- Cocotte de légumes du moment
- Assiette d'épinards frais sautés minute au beurre
- Haddock poché à l'Anglaise, beurre blanc, pommes grenaille et oeuf poché
- Pavé de saumon d'Ecosse label rouge rôti, mousseline de carotte, coulis de petits pois
- Dos de cabillaud rôti, lentilles vertes du Berry, jus fumé réduit et andouillette de Vouvray à la plancha
- Quenelles de brochet, duxelles de champignons
- Belle sole meunière, pommes à l'Anglaise
- Turbotin sauvage grillé, sauce Hollandaise, épinard frais
- Tartare de bœuf “ Charolais” , préparé selon votre goût, pommes frites et salade verte
- Tête de veau en cocotte, sauce gribiche ou ravigote
- Côte de veau “ Au Petit Riche” rôtie à l’ancienne, pomme purée maison, jus de veau
- Andouillette AAAAA "Maison Thierry" rôtie, sauce moutarde, pommes purée
- Mousseline de veau aux morilles, épinards frais
- Magret de canard "ferme de la croix d'Aval", purée de navet et épinards
- Rognon de veau poêlé, sauce au Porto, pommes grenailles rissolées
- Filet de boeuf "Salers" sauce au poivre, épinards frais et pomme darphin
- Fromages affinés « Thierry Avisse»
- Charlotte fraise framboise
- Nougat glaçé,coulis de framboises
- Truffé chocolat noisettes
- Salade de fruits frais et son sorbet
- Tarte fine aux pommes glace vanille
- Baba au rhum et chantilly
- Crème brûlée à la vanille Bourbon
- Sorbets (framboise, citron, pèche de vigne)
- Glaces (Mokalina, vanille, chocolat, caramel au beurre salé)
- Café gourmand (3 pièces)
- Lundi : Tarte amandine aux abricots
- Mardi : Ile flottante, noix de pécan caramélisées
- Mercredi : Éclair au chocolat
- Jeudi : Millefeuille à la vanille
- Vendredi : Paris-Brest
- Samedi et dimanche : Tarte Bourdaloue aux poires
Poissons
Selon arrivage (pour 1 personne):
Tous nos poissons sont frais et disponibles selon arrivage.
Viandes
Fromages
Desserts
Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, certains desserts peuvent manquer à la carte.
Menu entrée / plat ou plat / dessert Menu hors boisson
Au déjeuner uniquement (ce menu n'est pas proposé en salon particulier)
Menu “ Au petit riche ” Menu hors boisson
Midi et soir (ce menu n'est pas proposé en salon particulier)
Menu “ Rossini ” Menu boissons comprises
Midi et soir (ce menu n'est pas proposé en salon particulier)
Menu enfant
jusqu'à 12 ans
